Праздничная утка

| Автор: sovettebe

Традиция на Новый год готовить птицу появилась из святочной старинной игры-гадания.

Готовили птицу, затем бросали жребий.

Тот, кому выпало делить тушку, приготовленную целиком, мог загадать каждому члену семьи на целый год его будущее. В зависимости от социального положения и доходов семьи подавали к празднику индейку, гуся, курицу или утку. Мы хотим предложить Вам рецепты приготовления именно утки, поскольку, к сожалению, у многих хозяек она получается жёсткой. А ведь стоит лишь понять принцип её приготовления, и она станет Вашим фирменным блюдом!

Утиные секреты

• Утка тушится, жарится и запекается всегда только на самом слабом или чуть приближающемся к среднему огне.

• В магазинах обычно можно приобрести уток пекинской породы. Их забивают в возрасте 60 дней, поэтому их мясо жёстким не бывает.

• На рынке же можно купить птицу любой породы. Необходимо учитывать, что чем ближе она к дикой родственнице, тем более кропотливая обработка мяса потребуется.

• Тушку желательно размораживать при комнатной температуре. Если тушка помещена в пакет, приоткройте его, но не снимайте. Как только она оттает, сразу же приступайте к готовке.

• Легко сделать характерный привкус более тонким при помощи розмарина, майорана, тархуна, тимьяна или шалфея.

• Гарнир (капуста, картофель, антоновские яблоки) можно тушить в отдельной посуде, добавляя из утятницы излишки сока и используя срезанный жир, или же в одной посуде с птицей. Фрукты и овощи, которые приготовлены внутри тушки, будут не столь вкусными, а мясо будет более влажное.

Готовим утку сами – просто, вкусно, изысканно и красиво!

Рецепт приготовления утки для начинающих

Ингредиенты:

• Утка
• Мандарины или небольшие апельсины – 2-3 штуки
• Яблоки – 2-3 штуки
• Свежие или консервированные ананасы – 10 ломтиков
• Луковица – 2 штуки
• Растительное масло – 1-2 столовые лодки
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление

Разрезаем тушку посередине груди, раскрываем её, натираем солью и перцем. Затем выкладываем утку спинкой на широкую сковороду, политую растительным маслом или на противень. Нарезаем яблоки тонкими дольками (удалив предварительно сердцевину) и засыпаем ими утку и всё свободное пространство вокруг неё.

Мандарины или апельсины очищаем от плёнок и кожуры и также укладываем поверх птицы, а далее лук, нарезанный кольцами и кусочки ананаса.

Ставим в духовку. Через 40 минут осторожно переворачиваем тушку и оставляем её ещё на 40-60 минут.

Фрукты обеспечат утке необходимую мягкость, сочность и экзотический вкус.

Утка классическая с яблоками

Ингредиенты:

• Утка
• Кисло-сладкие яблоки – 3 штуки (большие)
• Чернослив без косточек – 10-15 штук
• Брусничное варенье
• Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление

Снаружи и внутри тушку щедро солим и перчим. Наполняем её нарезанными на небольшие кубики яблоками и скрепляем края брюшка зубочисткой. Утку выкладываем спинкой вниз в форму (на дно наливаем немного воды) и ставим в разогретую духовку на 30 минут. Когда верх подрумянится, переворачиваем утку и даём потушиться ещё 30 минут. Если вода выпарилась, необходимо её добавить.

Достаём форму из духовки и нарезаем тушку. Вокруг утки раскладываем нарезанные дольками 2 яблока и чернослив. Форму накрываем крышкой и фольгой, загнув края, и снова ставим в духовку ещё на 1,5 – 2 часа. Подаём утку с брусничным вареньем в качестве соуса.

Утка тушёная

Ингредиенты:

• Утка
• Подсолнечное масло
• Специи
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

Тушку очищаем, срезаем лишний жир в брюшной части. Если необходимо, слегка опалим. Помещаем утку в сильно солёный кипяток на 30 минут. Вынимаем утку из рассола и даём ей обсохнуть и остыть.

Затем натираем утку изнутри смесью соли, перца и другими специями. Распускаем в сковороде немного утиного жира с подсолнечным маслом, обжариваем тушку равномерно со всех сторон до золотистого цвета. Кладём в утятницу – сначала на один бок, через 15-20 минут поворачиваем на другой, а спустя ещё 15-20 минут – на спинку, и снова тушим 15-20 минут. Крышку утятницы обязательно закрываем. При каждом переворачивании птицу обильно поливаем выделившимся из неё соком.

Затем проверяем степень готовности. Большой иглой слегка прокалываем кожу на месте соединения горла с грудью – если выступит чистая и светлая капля сока, процесс близок к завершению. Снова поливаем утку соком и оставляем в духовке на несколько минут без крышки.

Потом обмазываем птицу пёрышком, предварительно смоченным в ледяной воде, а затем в коньяке, и снова ставим гусятницу в духовку на 3-5 минут, чтобы добиться хрустящей корочки. Вместо коньяка можно использовать ликёр или пиво, подходящие по вкусу.

Приятного аппетита!

На страницах нашего сайта SOVETTEBE.RU Вы найдете много интересного и полезного для себя!